Для того, чтобы можно было перевести стерео звук в моно. можно добавить load-module module-remap-sink sink_name=mono channels=2 channel_map=mono,mono.
Плюс ко всему этому в конец файла /etc/pulse/default.pa желательно указать источник, который будет смешиваться.
В этом же файле можно настроить дефолтный выход.