Судя по всему при обновлении у вас возникли проблемы с зависимостями. Попробуйте сначала их устранить:
sudo apt install -f
Далее, обновите установленные пакеты и удалить Vivaldi:
sudo apt update
sudo apt remove vivaldi-browser
Потом, скачайте последнюю версию Vivaldi по ссылке.
Далее, все обычно - откройте терминал и перейдите в каталог со скаченным deb пакетом и выполните установку:
sudo apt install ./package_name.deb
Вместо package_name.deb - укажите название скачанного файла.