Есть разные способы. Вот пара примеров
sudo apt-mark hold <имя_пакета>
Удалить холд (позволить пакету снова обновляться):
sudo apt-mark unhold <имя_пакета>
Еще можно так:
echo "<package-name> hold" | sudo dpkg --set-selections
Убрать холд:
echo "<package-name> install" | sudo dpkg --set-selections
Еще вариант - установить менеджер synaptic и выбрать холд там.
sudo install synaptic using sudo apt-get install synaptic
Далее запустить менеджер так:
gksudo synaptic
И выбрать пакет, где нужно поставить холд: