Мало ли чего вам хочется
Если очень хочется запретить обновление какого-то пакета (ядро это тоже пакет, даже несколько), то можно поступить следующим образом,
в каталоге /etc/apt/preferences.d/ создаёте файл с произвольным именем, к примеру blacklist.
Внутрь файла вносите такие строки:
Package: linux-headers*
Pin: version *
Pin-Priority: -1
Package: linux-image*
Pin: version *
Pin-Priority: -1
Package: linux-generic*
Pin: version *
Pin-Priority: -1
Всё начинает действовать без перезагрузки. После этого больше обновлений ядра вы не увидите никогда.