Вам нужно воспользоваться опцией hidepid. Эта опция имеет разные значения и применяется в /proc.
hidepid = 0 # значение по умолчанию. Кто угодно видит что угоднр
hidepid = 1 # пользователи не могут видеть процессы других, только свои.
hidepid = 2 # все опции опции с 1 плюс все процессы /proc/PID/ будут спрятаны
Что бы применить это на практике, нужно перемонтировать систему proc:
# mount -o remount,rw,hidepid=2 /proc
И добавить опцию в /etc/fstab, что бы после перезагрузки настройки остались:
# vi /etc/fstab
proc /proc proc defaults,hidepid=2 0 0
